Corte de Jamón

Presencial Sevilla

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Contenido del Curso

El desarrollo de la presente acción formativa pretende que el
alumnado alcance los siguientes objetivos:

  • Aplicar las técnicas de corte y cata del jamón, considerando
    los procesos y condiciones, así como las propiedades y
    características del mismo.
  • Aprender a conservar el jamón.
  • Iniciarse en la cultura del jamón, zonas D.O., tipos de jamón.
  • Aplicar la metodología que se desarrollará en una sesión.

¿A quién va dirigido?

Este curso va dirigido tanto a profesionales del sector como
aficionados/as al jamón, no se requieren conocimientos previos.

Contenido del Curso

  • Conocimiento de la fisiología del animal.
  • Proceso de elaboración del jamón.
  • Raza
    Alimentación.
  • Denominaciones de origen.
  • Materiales para la degustación.
  • Clasificación de los vinos en Ribera del Guadiana.
  • Cómo fijar el jamón en el jamonero.
  • Herramienta e instrumental necesario para cortar jamón.
  • Partes del jamón.
  • Pelado del jamón.
  • Loncheado del jamón.
  • Cata técnica.
  • Cata analítica.
  • Cata de consumidor.
  • Cata descriptiva.

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Ángel López Atanes

Ángel López Atanes

Licenciado en derecho y ciencias empresariales.
Máster en derecho de negocio.

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